材料 (2人分)

  • 油揚げ(すし揚げ) 6枚
  • ちりめんじゃこ 40g
  • 赤唐辛子 1本
  • 水菜 80g
  • 酒 大さじ1 1/3
  • みりん 大さじ1 1/3
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • いりごま(白) 大さじ2
  • ご飯 500g
  • しょうがの甘酢漬け 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 400ml
  • 砂糖 大さじ3 1/2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1すし揚げは斜めに半分に切って開き、熱湯でゆで、ペーパータオルで押さえて水気を取る。
  2. 2鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、すし揚げを入れて落とし蓋をし、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮て冷ます。
  3. 3水菜は5mm幅に切る。
  4. 4フライパンに油大さじ1、種を取った赤唐辛子を入れて熱し、ちりめんじゃこを中火で炒め、水菜を加えてしんなりしたら、酒、みりん、しょうゆをからめる。
  5. 5すし揚げの汁気を軽く絞り、ご飯に(4)、すし揚げの煮汁大さじ2、いりごまを加えて混ぜる。
  6. 6ご飯をすし揚げで包んで器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。

ポイント

  • すし揚げは熱湯でゆでて余分な油を抜く。ご飯に煮汁を加えてすし揚げの旨みをプラスする。