材料 (4人分)

  • 油揚げ 2枚
  • 豆腐(絹) 1/2丁
  • ワカメ(乾) 5g
  • 赤だし用ミソ 50g
  • 白ミソ 50g
  • ミョウガ 2個
  • 粉山椒 適量
  • ☆だし(A)
  • 水 1.2リットル
  • 昆布 25g
  • カツオ節 35g

作り方

  1. 1鍋にだしAの水、昆布を入れて火にかけ、中強火で沸かす。
  2. 2(1)が沸騰直前になったら昆布を引き上げ、少量の水を加えて沸騰をおさえ、カツオ節を加えて再び煮立ってきたら火を止め、アクを取ってペーパータオルで漉し、鍋に入れる。
  3. 3熱湯に油揚げを入れて落とし蓋をし、約1分ゆでて取り出し、水気を取って縦半分に切り、1cm幅に切る。
  4. 4豆腐は1cm角に切り、ワカメは戻して食べやすく切り、ミョウガは縦半分に切って小口切りにする。
  5. 5(2)のだしを温め、赤だし用ミソと白ミソを漉しながら溶き入れる。
  6. 6(5)に油揚げ、豆腐、ワカメを入れて温め、器に盛り、ミョウガを加え、粉山椒をふる。

ポイント

  • 昆布は沸騰する直前に引き上げ、差し水をしてカツオ節を加える。ミソは、香りを生かすため沸騰させない。