材料 (4人分)

  • スナップエンドウ 200g
  • 芽キャベツ 8個
  • アスパラガス 8本
  • 菜の花 1束
  • ブイヨン 180cc
  • バター 20g
  • 温度卵 4個
  • パルメザンチーズ(粉)　 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1芽キャベツは縦半分に切って芯に切り込みを入れ、スナップエンドウは筋を取り、アスパラガスは5cm長さに切り、菜の花は硬いところを取る。
  2. 2熱湯に約1%の塩とヴァージンオイル少量を加え、芽キャベツとスナップエンドウをゆで、途中でアスパラガスと菜の花を加えてゆで、ザルに上げる。
  3. 3フライパンにブイヨンを沸かし、バターを溶かして、塩、コショウをし、(2)を入れてからめる。
  4. 4器に野菜と温度卵を盛り、(3)のソースをかけ、パルメザンチーズとヴァージンオイルをふる。

ポイント

  • 野菜はゆですぎぬよう火を通し、丘上げし水分をとばす。湯にしっかり味を入れると、野菜の味が引き立つ。