材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ 400g
  • えび 12尾(200g)
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 新玉ねぎ (小)1個(150g)
  • 菜の花 1わ(200g)
  • 　バター 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 　水 1カップ
  • 　牛乳 2カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ4

作り方

  1. 1ゆでたけのこは穂先は4～5cm長さに切り、3mm厚さに切る。根元のほうは、2～3mm厚さの半月、またはいちょう切りにする。
  2. 2新玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。菜の花は3～4cm長さに切り、熱湯に茎のほうから入れてひと混ぜし、ザルに上げる。
  3. 3えびは殻をむいて背ワタを除き、長さを半分に切る。油小さじ1でえびを炒め、色が変わったら酒、塩、こしょうをふって調味し、とり出す。
  4. 4(3)の鍋にバターを溶かし、新玉ねぎとたけのこを中火で色づかないように炒め、全体に油がまわったら小麦粉をふって炒める。粉っぽさがなくなったら水を加え、鍋の底をかき混ぜながら煮立て、とろみがついたら牛乳を加える。塩、こしょうをして1～2分煮、えび、菜の花を加えてひと煮する。
  5. 5グラタン皿に(4)を入れ、パルメザンチーズをふり、220℃のオーブンで15 ～ 20分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼く。

ポイント

  • クリームグラタンです!ホワイトソースを白く仕上げるのがイノチ。
  • 小麦粉を加えたら、焦がさないように炒めることが大切です。
  • 牛乳のみではなく、水を加えているので、軽い口当たりのソースです。
  • えびはさっと炒めて火を通して臭みを除きます。
  • ゆでた菜の花は水気をよくきってからホワイトソースに加えます。