作り方

1. 1小鍋にグラニュー糖を入れ、弱めの中火にかける。
2. 2グラニュー糖の縁が溶けて茶色くなったら、木べらで混ぜる。
3. 3縁にできた細かい泡が大きくなり、湯気が立ってきたら火を止める。
4. 4湯を少しずつ加えて、ざっと混ぜる。部分的に固まってしまったら弱火にかけて溶かすとよい。
5. 5【カラメル】をプリン型に等分に注ぐ。盛りつけの際に使うので、小鍋は洗わずにそのままおく。
6. 6ボウルに卵黄、全卵を入れて溶く。グラニュー糖約65gを加えて、泡があまり立たないようにていねいに混ぜる。
7. 7バニラビーンズは包丁で切り目を入れて開き、包丁の背の部分を使って種をかき出す。
8. 8小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖、を種ごと入れて中火にかける。温まったら、沸騰する手前で火を止める。
9. 9のボウルにを注ぎ入れ、泡立てないように混ぜる。
10. 10目の細かいざるなどでの【プリン液】をこす。
11. 11こした【プリン液】に紙タオルをのせて、手前にそっと引く。残った細かい泡を取り除くことができる。
12. 12のプリン型に等分に注ぎ入れる。
13. 13をバットに並べ、湯をプリン型の高さ1/4程度まで注ぐ。アルミはくを全体にフワリとかぶせてふたをし、140〜150℃のオーブンで20〜30分間、蒸し焼きにする。
14. 14プリン型を傾けてみて、中心が少しゆるいぐらいが焼けた目安。粗熱が取れたら、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
15. 15プリンの表面をスプーンの背で軽く押して、カップからはずし、器に盛る。好みでドライフルーツを散らす。の小鍋に水適量を入れて弱火にかける。溶けてソース状になったら、皿にあしらう。