しらすとアスパラのスパゲッティ

しらすの濃厚なうまみが際立つ一品。アスパラガスをゆでずに使い、青々とした香りを残します。

1アスパラガスは根元の堅い皮をむき、縦に2〜3mm幅に切ったあと、さらに細切りにする。
2フライパンに【A】のオリーブ油を熱し、釜揚げしらすを加えて揚げ焼きにする(油がはねるのに注意)。
3たっぷりの湯に1%の塩(3リットルに30g)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間よりやや短めにゆでて、湯をきる。
4をゆでている間に、フライパンにオリーブ油大さじ3〜4とにんにく、赤とうがらしを入れ、強火にかける。泡立ってきたら弱火にして、にんにくがきつね色になるまでじっくりいためる。
5とパセリ大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて中火にし、アスパラガスがしんなりとするまでいためるのゆで汁大さじ2と釜揚げしらすを加え、スパゲッティを加えて混ぜる。味をみて塩・こしょう各少々で調えて器に盛り、と残りのパセリを飾る。