材料 (4人分)

  • 中華麺(焼きソバ用) 4玉
  • モヤシ 200g
  • ザーサイ 60g
  • 焼き豚 100g
  • エノキダケ 100g
  • ニラ 50g(1/2束)
  • 長ネギ 1本
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 酒 大さじ2
  • 水 3カップ
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1 1/3
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1ザーサイは粗く刻み、焼き豚は6〜7cm長さ、2〜3mm幅の細切りにし、エノキダケはほぐし、ニラは6〜7cm長さに切り、長ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。
  2. 22人分ずつ作る。鍋に油を熱してモヤシとザーサイを炒め、焼き豚、エノキダケを加えて炒める。
  3. 3(2)に味つけ調味料Aの酒、水、塩、砂糖、コショウ、しょうゆ、オイスターソースを加えて煮立て、中華麺を入れて沸騰するまで煮る。
  4. 4(3)にゴマ油を入れ、ニラ、長ネギを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 麺は長く煮込むと溶けてとろみがついてくるため、手早く煮る。ニラと長ネギは最後に入れて食感を残す。