材料 (4人分)

  • エビ 16匹
  • ホタテ貝柱 8個
  • ☆漬け汁(A)
  • 水 1.5リットル
  • 長ネギとショウガ 適量
  • 紹興酒 1/2カップ
  • 塩 大さじ2 1/2
  • 花椒(粒) 小さじ2
  • ☆ジンジャーソース(B)
  • 万能ネギ(小口切り) 16本
  • 油 大さじ4
  • ジンジャーパウダー 小さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ2/3
  • 粒マスタード 小さじ1

作り方

  1. 1エビは背ワタを取ってボウルに入れ、ホタテ貝柱は別のボウルに入れる。
  2. 2鍋に漬け汁Aの水、長ネギとショウガ、紹興酒、塩を合わせて煮立て、花椒を加えて火を消す。
  3. 3(2)をそれぞれのボウルに半量ずつ加え、軽く混ぜてラップをし、そのまま20〜30分冷ます。
  4. 4ボウルにジンジャーソースBの万能ネギの小口切りを入れ、薄煙が立つまで熱した油をかけて混ぜ、ジンジャーパウダー、塩、砂糖、粒マスタードを混ぜる。
  5. 5エビの殻をむき、ホタテは厚みを半分に切って器に盛り、(4)をかける。

ポイント

  • 漬け汁が煮立ってから花椒を入れ、香りを生かす。漬け汁を入れたらすぐ混ぜ、火通りを均一にする。