材料 (2人分)

  • ■揚げのりとごぼうのあんかけうどん
  • ゆでうどん 2玉(400g)
  • 　大根 1/4本(250g)
  • 　生椎茸 2枚
  • 　だし汁 3カップ
  • 　淡口しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • くず粉 20g(水大さじ2で溶く)
  • ごぼう 30g
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　水 大さじ3
  • 焼きのり(全形) 2枚
  • しょうが汁 少々
  • ●小麦粉、油
  • ■小松菜とえのきのあえもの
  • 小松菜 1わ(380g)
  • えのき茸 1袋(100g)
  • 油 大さじ1
  • おろししょうが 小さじ2

作り方

  1. 1揚げのりとごぼうのあんかけうどん
  2. 2小松菜とえのきのあえもの

ポイント

  • カリカリの揚げものが新鮮なアクセントになっています。
  • ごぼうは香りが抜けないように、スライスしてさっと水にくぐらせます(長くさらさない)。
  • のりは必ず、湿らせてから揚げましょう(直に揚げると焦げて、パリっとしない)。
  • のりの揚げ上がりは、油の音を聞いて判断します(はじめシュワーと、音が消えたら揚げ上がり)。
  • しばらくペーパーの上においておくと、さらにパリっとします。