作り方

1. 1茹でタケノコは根元のほうを1cm幅の輪切り、穂先のほうは1cm幅に縦切りにする。
2. 2鍋にダシ汁1リットルをわかし、酒200cc、みりん100cc、塩小さじ半分、濃口しょう油50ccを入れて一煮立ちさせ、1)のタケノコを加え、タケノコが踊らない程度の火加減にしする。削りカツオをクッキングペーパーに包み、落としぶた代わりにタケノコの上に置いて、30分煮る。
3. 3空鍋を火にかけ、糸花カツオを加えてカラリと煎りつけ、粉々にする。
4. 42)のタケノコを取り出し、汁気を少し取ってから3)の粉カツオをまぶしつけ、器に盛り付けて木の芽を添える。