材料 (4人分)

  • 鯛(アラとおろし身のぶつ切り) 500g
  • 　(塩小さじ1/2　酒大さじ1)
  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 長ねぎ 2本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 2～3本
  • 　水 4カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ3

作り方

  1. 1鯛は熱湯にくぐらせて水にとり、残っているウロコや血合いを除いてザルに上げる。塩をふって20分おき、水気をしっかりとふきとり、次に酒をふって10分おく。
  2. 2長ねぎは4～5cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切り、にんにくは叩きつぶす。赤唐辛子はヘタと種を除く。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、(1)の鯛の水気をふいて入れ、強めの中火で両面をこんがりと焼きつける。長ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加え、香りが出るまで炒める。
  4. 4(3)を土鍋に移し、水、塩、しょうゆ、砂糖、酒を加えて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で25 ～ 30分煮る。
  5. 5豆腐は8等分のやっこに切り、(4)に加えて10分煮る。

ポイント

  • 魚の臭みが汁に残らないように…丁寧な下処理が大切です。
  • 鯛は熱湯に1個ずつ長めにくぐらせ、流水にとって割り箸などを使って血合いやウロコを取り除きます。
  • 鯛は表面を焼きつけておくとうま味がさらにアップします。
  • 煮込むときはふたをずらしてかけること。