材料 (4人分)

  • わかさぎ 20〜25匹
  • 【混合バター】*つくりやすい分量。ここでできる混合バターは多めなので、余ったら棒状にしてラップで包んで冷凍保存するとよい。半解凍して使う。
  • バター 100g
  • アーモンドパウダー 40g
  • パン粉 60g
  • マッシュルーム 50g
  • ベーコン 20g
  • カレー粉 大さじ1+1/2
  • 卵黄 1コ分
  • パセリ 10g
  • オリーブ油 カップ1/4
  • 塩 少々
  • こしょう
  • 揚げ油
  • 【A】
  • かぼちゃ 1/6コ(130g)
  • かぶ 2コ(80g)
  • れんこん 1/2節(150g)
  • 長芋 6cm(100g)
  • きのこ 適量
  • ぎんなん 40g
  • 【B】
  • マヨネーズ 120g
  • 生クリーム 80ml
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 塩
  • こしょう
  • 揚げ油

作り方

  1. 1わかさぎに塩・こしょう各少々をふって下味をつける。【混合バター】の材料をすべてよく混ぜ合わせる。
  2. 2【A】の野菜を素揚げする。かぼちゃは低めの中温(165℃)の揚げ油で、中まで柔らかく揚げる。かぶとれんこん、長芋は高温(180℃)で手早く揚げる。きのことぎんなんも高温でサッと揚げる。
  3. 3の油をよくきってボウルに移し、【B】を加えて混ぜ合わせ、グラタン皿に敷き詰める。その上にわかさぎを並べ、【混合バター】適量を均等に散らし、200℃に予熱したオーブンで17〜18分間、わかさぎに火が通るまでこんがりと焼く。