材料 (4人分)

  • 　豚スペアリブ 800g
  • 　水 7カップ
  • 　シナモンスティック 2本
  • 　にんにく 2かけ
  • 　しょうが 1かけ
  • 　赤唐辛子 4～5本
  • 　白ワイン 1カップ
  • じゃが芋 6個(900g)
  • 長ねぎ 2本
  • 　しょうゆ 大さじ2～3
  • 　みそ 大さじ4
  • 　すり白ごま 大さじ2
  • 　きな粉 大さじ2

作り方

  1. 1スペアリブは熱湯に入れて2～3分ゆで、水にとって洗う。
  2. 2圧力鍋にスペアリブ、分量の水、シナモンスティック、叩きつぶしたにんにく、薄切りにしたしょうが、種を除いた赤唐辛子、白ワインを入れ、ふたをして強火にかける。ピンが上がるか重石がまわったら弱火にし、30分加圧する。
  3. 3じゃが芋は皮をむき、半分に切って水で洗う。長ねぎは斜め薄切りにする。
  4. 4すり白ごまときな粉を混ぜておく。
  5. 5(2)の鍋底を水で冷やし、圧力が完全に下がったらふたをあけ、浮いている脂をすくいとる。じゃが芋を加えてふたをし、再び強火にかけ、ピンが上がるか重石がまわったら弱火にして1分加圧する。
  6. 6鍋底を水で冷やし、圧力が完全に下がったらふたをあけ、しょうゆ、みそを加え、そのまま(圧力はかけない)3～4分煮る。
  7. 7(6)を卓上鍋に移し、長ねぎをのせ、(4)をふりかけ、弱火で煮ながら食べる。

ポイント

  • スペアリブは必ず熱湯で下ゆでをして水洗いし、アクをきれいに取り除いておくこと。
  • 下ゆでの段階で骨の血やアクを除いておかないと、圧力鍋に入れて途中で取り除くことはできません!
  • 煮えたスペアリブは、表面の脂をペーパーをかぶせて取り除きます。
  • じゃが芋は圧力をかけすぎると、煮崩れてしまうので、1分加熱したら必ず、急冷して圧力を下げます。