材料 (4人分)

  • 蒸し中華めん 4玉(680g)
  • 小松菜 1わ(300g)
  • 長ねぎ 2本
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • にんにく 1かけ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　湯 1/4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは一口大に切り、しょうゆ、酒をまぶし、片栗粉をもみ込んでおく。
  2. 2小松菜は4～5cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておく。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  3. 3鶏ガラスープを湯で溶き、酒を加えておく。
  4. 4中華鍋を熱して油大さじ1とにんにくを入れ、香りが立ったら(1)の豚肉を焼きつけるように中火で炒め、とり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、小松菜の茎を入れてさっと炒める。上に蒸しめんをのせ、(3)をふりかけ、長ねぎをのせ、ふたをして中火で2～3分蒸す。
  6. 6ふたをとってほぐしながら炒め、豚肉をもどし、小松菜の葉を加えてめんを焼きつけるように炒める。ごま油、塩、こしょうで調味し、さっと炒め合わせる。

ポイント

  • 豚肉がカリっとするまで炒めるのがおいしいくするポイント。
  • めんは蒸して2～3分火を通してから、強火で水分をとばし、めんを焼きつけます。