材料 (4人分)

  • アジ(三枚におろしたもの) 4匹分
  • 合いびき肉 150g
  • カレー粉 大さじ1
  • シメジ 150g
  • 青ネギ 4本
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 2/3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ3

作り方

  1. 1アジは血合い骨を抜いて塩を薄くふる。シメジは一口大にほぐし、青ネギは5mm幅に切る。
  2. 2フライパンに油を熱し、合いびき肉を炒めてカレー粉を加え、火が通ったらシメジを加えてサッと炒め、煮汁Aのだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを加えて5分煮る。
  3. 3別のフライパンに油を熱し、アジに小麦粉を薄くまぶして皮目から中火強で焼き、(2)に加えてサッと煮る。
  4. 4(3)に水溶きカタクリ粉を入れてとろみをつけ、青ネギを加え、器に盛る。

ポイント

  • 合いびき肉と共にカレー粉を炒めて香りを出す。アジは皮目から中強火で焼き、サッと煮て味を含ませる。