材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 500g
  • インゲン 50g
  • セロリ 1本
  • タカノツメ(輪切り) 3本
  • ニンニク(薄切り) 1片
  • ショウガ(薄切り) 5g
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/4
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ☆煮込み調味料(B)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 水 2カップ
  • 酢 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は厚みをそろえて筋を切り、3cm角に切って鶏肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒をして混ぜ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
  2. 2インゲンは半分の長さに切り、セロリはみじん切りにする。
  3. 3鍋に油を熱し、鶏肉を焼いて取り出す。
  4. 4鍋に油を熱し、ニンニクとショウガの薄切りを炒め、タカノツメの輪切りを炒めて、煮込み調味料Bのしょうゆ、酒、砂糖、コショウ、水を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れて約15分煮込む。
  5. 5(4)にインゲン、セロリを加えて火を通し、煮つまれば長ネギの粗みじん切り、酢、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • ニンニク、ショウガ、タカノツメは、弱火で炒めて辛味を出す。酢は仕上げに加えて風味を残す。