材料 (4人分)

  • ワンタンの皮 1袋(30枚)
  • ▼具
  • 　豚ひき肉 100g
  • 　むきえび 50g
  • 　おろししょうが 少々
  • 　長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 　酒 小さじ2
  • 　水 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1
  • 万能ねぎ 1/3わ
  • 粗塩 少々
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ごま油 大さじ2

作り方

  1. 1むきえびは片栗粉少々をふってもみ洗いし、水で洗い流す。水気をふきとり、粗く刻む。
  2. 2ボウルに具の材料を全部入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
  3. 3ワンタンの皮に(2)の具を小さじ1程度のせ、皮の縁に水をつけて三角に折ってくっつけ、さらに両端を合わせてくっつける。
  4. 4万能ねぎは斜め薄切りにする。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、(3)のワンタンを入れてゆで、浮いてきたら網じゃくしですくってゆで汁をきり、器に盛る。粗びき黒こしょうをふり、煙が出るまで熱したごま油をまわしかける。
  6. 6(5)に万能ねぎをのせ、粗塩、粗びき黒こしょうをふり、煙が出るまで熱したごま油をまわしかける。

ポイント

  • えびは片栗粉をもんでから水洗いをして、臭みを除きます。
  • えびはペースト状にはせず、食感が残るように刻みます。
  • ひき肉に先に調味料を加えて練り混ぜてからほかの具を加えます。
  • ゆで時間は湯に入れて、煮立ってから3分でOK。
  • 仕上げの塩、こしょうは粗めのものがおすすめです。