作り方

1. 1乾燥キクラゲは水で戻し、1・5cmの細切りにし、セロリの小枝はみじん切りにする。
2. 2エビは塩少々ふって一度もみ、さらにカタクリ粉少々をふってもみ、流水で濁りがなくなるまでよく洗い、粗みじん切りにする。
3. 3ボウルに2)のエビを入れ、酒小さじ1、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/4、コショウ少々、カタクリ粉小さじ半分、ゴマ油少々を加え、よく混ぜ合わせて下味をつけ、1)のキクラゲを加えてよく混ぜ合わせる。
4. 4ワンタンの皮は、ハシに水をつけて3)を適量乗せ、皮を三角形になるように半分に折り、ハシから手繰ってヒダを寄せて包む。
5. 5熱湯を沸かし、4)のワンタンをいれてゆがく。
6. 6別の鍋に、湯800ccを沸かして5)のワンタン、酒大さじ1、塩小さじ1、チキンパウダー小さじ1、コショウ少々を入れ、溶きほぐした卵を流し入れ、1)のセロリ、ゴマ油少々を加え、器に盛り付ける。