作り方

1. 1鍋に湯を沸かして沸騰させ、塩少々を加えて火を少し弱め、湯がグラグラしない程度にして卵を静かに割り入れ、ポーチドエッグを作る。半熟になったら取り出し、冷水に入れて粗熱を取る。
2. 2長芋は皮をむき、適当な大きさに切ってビニール袋に入れ、スリコギでたたいて粗く砕く。
3. 3生シイタケは軸を切り、酒少々をふりかけて焼き網でサッと焼き、薄切りにする。
4. 4ボウルに、水気をよく切った1)のポーチドエッグを入れて粗くつぶし、3)のシイタケ、2)の長芋、半分に切ったカイワレ大根を加えて、ザッと混ぜ合わせ、ワサビしょう油を加えてさらに混ぜ合わせ、器に盛り付ける。