材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • ▼カレーあん
  • 　豚肉(切り落とし) 150g
  • 　玉ねぎ 1/4個
  • 　ほうれん草 1/2わ(150g)
  • 　油 小さじ2
  • 　カレー粉 小さじ2
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　塩 少々
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1玉ねぎは薄切りにする。ほうれん草は洗って5cm長さに切り、熱湯に茎のほうから入れてさっとゆで、ザルに広げて冷まし、水気を絞る。豚肉は細かく切る。
  2. 2豆腐は1丁を4等分に切り、熱湯に入れてふたをし、火を止めて温めておく。
  3. 3中華鍋に分量の油を熱して豚肉を中火で炒め、色が変わったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。カレー粉をふって香りが出るまで炒め、分量の水を加え、煮立ったらアクをすくいとり、酒、みりん、しょうゆ、塩を加えてひと煮する。
  4. 4(3)に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にほうれん草を加えて温める程度に火を通す。
  5. 5器に豆腐の水気をきって盛り、(4)のカレーあんをかける。

ポイント

  • 豆腐はグラグラ沸騰させないこと(‘す’が入ってしまいます)。
  • 熱湯に入れて、ふたをして火からおろした状態で温めます。
  • 豆腐を温めている間に、あんの用意をするとよいでしょう。
  • あんの豚肉はしっかり炒めておくこと。
  • ゆでたほうれん草は、水気を絞って加えます。
  • このカレーあん、うどんにかけてもおいしい。