材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • 　(塩少々)
  • かにの身 150g
  • 干し椎茸(もどす) 3枚
  • 長ねぎ 1本
  • ゆでたけのこ 100g
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • ▼甘酢あん
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　水 2/3カップ
  • 　片栗粉 小さじ2

作り方

  1. 1もどした干し椎茸は水気を絞り、軸を除いて薄切りにする。長ねぎは小口から斜め薄切りにする。ゆでたけのこはせん切りにし、さっと熱湯に通して水気をきる。かにの身は軟骨を除いて大ぶりにほぐす。
  2. 2卵は大きめのボウルに割り入れ、塩を加えて溶き混ぜる。
  3. 3甘酢あんの材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、椎茸を入れて中火で炒め、長ねぎを加えてさっと炒め、ゆでたけのこ、かにの身を加え、しょうゆ、酒、こしょうで調味してひと炒めする。
  5. 5(2)の卵液に(4)を加えて混ぜる。
  6. 6中華鍋をきれいにして油大さじ3を熱し、強火にして(5)を流し入れ、ひと呼吸おいてから大きくかき混ぜる。鍋底のほうの卵が固まってきたらヘラで4等分に切り分け、ひとつずつ返してふわっと焼き上げ、器に盛る。
  7. 7中華鍋をきれいにして(3)を入れ、混ぜながらひと煮立ちさせ、とろみがついたら(6)にかける。

ポイント

  • 材料はすべて薄切り、炒める前に、あんの準備もしておくこと。
  • ゆでたけのこは炒める前に、さっとゆでておくこと。
  • 椎茸は香りが立つように、始めに炒めます。
  • 卵に加える塩の分量は、卵一個に対して‘ひとつまみ’、6個なら‘6つまみ’になります。
  • 一度に裏返しにせず、4つに割って1つずつおおまかに返すのがポイントなので、中華鍋よりもフライパンで焼くのがオススメ。