材料 (4人分)

  • しめじ 1パック
  • まいたけ 1パック
  • 生しいたけ 6〜8枚
  • エリンギ 2本
  • 絹さや 12枚
  • 鶏もも肉 8コ(250〜300g)
  • レーズン 500g
  • むき甘ぐり 60g
  • 【煮汁】
  • だし カップ1+1/2
  • 酒 カップ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ3〜4
  • みりん 大さじ3
  • 柚子の皮 適量
  • ごま油

作り方

  1. 1しめじは石づきを切り落とし、食べやすい大きさの小房に分ける。まいたけも食べやすい大きさに分ける。しいたけは軸を取り、2つに切る。エリンギは縦に4〜6つに裂き、食べやすい長さに切る。絹さやは筋を取り除く。
  2. 2鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を焼く。全体に焼き色がついたら、のきのことレーズン、むき甘ぐりを加え、いため合わせる。
  3. 3全体に油が回ったら【煮汁】の材料を加え、落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを取り、の絹さやを加えて混ぜ合わせ、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。
  4. 4器に盛り、柚子の皮のせん切りをのせる。