材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12個(800g)
  • ▼詰めもの
  • 　合びき肉 100g
  • 　春雨 40g
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 香菜 適量

作り方

  1. 1骨をはずす
  2. 2春雨は熱湯をかけて10分おき、水気をよくきって細かく刻む。ボウルに合びき肉と春雨を入れ、しょうゆ、オイスターソース、片栗粉を加えて手でよく混ぜる。
  3. 3(1)の表面に塩、こしょうをし、手羽の中に(2)を等分して詰め、全体に塩、こしょうをする。
  4. 4(3)を天板に並べ、190℃に熱したオーブンで約10分焼く。しょうゆとごま油を混ぜて手羽の表面にハケでぬり、さらに10分焼く。香菜をあしらって器に盛る。

ポイント

  • 骨をはずすポイントは、皮の下の筋をはがすように途中まで庖丁を入れ、半分くらいのところで一気にめくって引きおろします。
  • 肉だねはギュっと口元までしっかり詰めておかないと、焼きあがったときに抜けてしまいます。
  • 肉だねの春雨はひき肉となじむように、短くカットしておきます。