作り方

1. 1熱湯にくりを約30分間つけて鬼皮を柔らかくし、ナイフでむく。
2. 2を天板にのせ、250℃のオーブンで約5分間焼く。粗熱が取れたら渋皮をむく。
3. 3を鍋に入れてかぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にする。30〜40分間ゆでる。
4. 4ゆで上がるころに、小鍋にグラニュー糖と水40mlを入れ、強めの中火にかける。
5. 5のくりの汁けをきって、粗熱が取れたらフードプロセッサーにかける。途中へらで混ぜながらかくはんし、しっとりとした状態になったら、ボウルにあける。
6. 6のシロップを110℃(強めの中火で約5分間煮て、大きめの泡がたくさん出てくる状態)に煮詰める。温度が低かったり、逆に煮詰まりすぎたりすると、くりとなじみにくくなる。
7. 7をに注ぎ、へらでよく混ぜて練るようにしながらなじませる。シロップが冷めると混ざりにくいので、手早く。再びフードプロセッサーにサッとかけてなめらかにする。
8. 8鍋に移して風味づけのバニラエッセンスを加え、強めの中火で煮て水分をとばす。へらですくったときに、鍋肌からスッと離れる状態になったら、でき上がり。