材料 (4人分)

  • ナス 3本(400g)
  • さつま揚げ　 2枚(120g)
  • シシトウ 8本
  • 長ネギ 1/2本
  • ニンニク(薄切り) 1片
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • トウチージャン 小さじ2
  • 水 1 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1ナスは皮をむいて8等分のクシ形に切り、半分の長さに切る。さつま揚げは2〜3mm厚さの薄切りにする。長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  2. 2鍋に多めの油を熱し、ナスを炒めて取り出す。
  3. 3鍋に油を熱してニンニクの薄切りを少し色づくまで炒め、長ネギ、シシトウ、さつま揚げを加えて炒め、味付け調味料Aのトウチージャンを加えてさらに炒め、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、酒、水、コショウを入れ、一煮立ちしたらナスを戻し入れて煮込む。
  4. 4(3)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。

ポイント

  • ナスは多めの油で、焦げないように炒めて取り出す。さつま揚げを入れたら、軽く煮込んで味を出す。