材料 (4人分)

  • ナス 2本(260g)
  • 豚ひき肉 150g
  • レンコン 30g
  • シイタケ 2枚
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 万能ネギ(小口切り) 4本
  • 花椒塩 少量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚ひき肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/4
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 小さじ2
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆衣(B)
  • 天ぷら粉 150g
  • 水 1カップ

作り方

  1. 1ナスは縦半分に切って5mm幅に切り、レンコン、シイタケは粗みじん切りにする。
  2. 2豚ひき肉はよく練り、豚ひき肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、カタクリ粉で下味をつけ、レンコン、シイタケ、ショウガのみじん切りを混ぜる。
  3. 3ナスの片面にカタクリ粉をつけ、(2)をのせてナスで挟む。
  4. 4衣Bの天ぷら粉と水を合わせ、(3)のナスにつけて160度の揚げ油で揚げ、強火にしてカリッとさせて取り出す。
  5. 5鍋に油少量を熱し、ニンニクのみじん切りを炒めて万能ネギのみじん切りを加え、(4)を戻し入れ、花椒塩で調味し、器に盛る。

ポイント

  • ナスが油を吸い込まないように、しっかり衣をつける。ニンニクの香りが出てから揚げたナスを戻す。