材料 (4人分)

  • ナス 4本(450g)
  • 鶏ひき肉 200g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • おろしショウガ 30g
  • 米 2カップ
  • ☆鶏そぼろの下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ☆あん(B)
  • だし 3カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 1/4カップ
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ4

作り方

  1. 1米は洗ってしばらく置き、水加減をして炊く。
  2. 2ナスは網にのせて焼き、サッと水にくぐらせて皮をむき、縦に4等分に切って横半分に切る。
  3. 3フライパンに鶏ひき肉、鶏そぼろの下味Aの酒、みりん、しょうゆを入れて混ぜ合わせ、火にかける。火が通ったら、ザルに上げて汁気をきる。
  4. 4鍋にあんBのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、ナス、(3)の鶏そぼろを加え、中火弱で2分煮る。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加える。
  6. 6丼にご飯を盛り、(5)をかけて、おろしショウガをのせる。

ポイント

  • 焼きナスはできるだけ水につけずに手早く皮をむく。あんに焼きナスを入れてサッと煮ると香りがつく。