材料 (4人分)

  • ▼皮
  • 　薄力粉 1/2カップ
  • 　強力粉 1/2カップ
  • 　コーンミール 1カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　油大さじ1+熱湯 180ml
  • ▼具
  • 　合びき肉 200g
  • 　おろし玉ねぎ 大さじ1
  • 　白ワイン 大さじ1
  • 　クミンパウダー 大さじ1/2
  • 　コリアンダーパウダー 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　ウスターソース 小さじ1
  • レタス 1/2個
  • チェダーチーズ 50g
  • ▼サルサ
  • 　トマト 1個
  • 　ピーマン 2個
  • 　紫玉ねぎ 1/2個
  • 　レモン汁 大さじ2～3
  • 　塩 小さじ1
  • 　タバスコ 小さじ1

作り方

  1. 1サルサを作る。トマト、ピーマン、紫玉ねぎは7～8mm角に切り、レモン汁、塩、タバスコと合わせて混ぜ、30分おいてなじませる。
  2. 2具を作る。合びき肉におろし玉ねぎと白ワインを混ぜ、フライパンに油大さじ1/2を熱して入れ、パラパラになるまで炒める。クミン、コリアンダーを加えて香りが立つまで炒め、塩、ウスターソースで調味する。
  3. 3レタスはせん切りにし、チーズはおろしておく。
  4. 4皮を作る。薄力粉、強力粉、コーンミール、塩を合わせてボウルにふるい入れ、油と熱湯を合わせたものをまわし入れて箸で混ぜる。手で触れるくらいになったら手でこねてひとまとめにし、台にとり出してなめらかになるまでよくこねる。打ち粉をし、生地を転がして棒状にし、12等分に切る。
  5. 5(4)の生地ひとつに打ち粉をし、転がして丸め、手のひらで少し押し広げてラップにはさみ、上からめん棒を転がして直径約12～13cmの円形にのばす。
  6. 6フライパンを熱し、(5)の生地を入れてふたをし、中火で約2分かけて両面をこんがりと焼く。焼いている間に次の生地を同様にのばす。焼けた生地はすぐに半分に折って皿にとり、ラップをして蒸らす。同様にして全部焼く。
  7. 7(1)、(2)、(3)、(6)を器に盛り合わせる。皮にレタス、具、サルサ、チーズをのせて巻いて食べる。
  8. 生地はのばしてから時間をおくとだれてしまうので、1枚のばしては焼き、また1枚のばしては焼くようにする。

ポイント

  • 具のひき肉は汁気がなくなるまでしっかり炒めます。
  • サルサは材料を合わせて、しばらくなじませておきます。
  • この皮の生地、のばして三角にカットし、170℃の油で揚げるとタコスチップッスになります。