材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 200g
  • タマネギ(みじん切り) 1/2個
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン 1個
  • グリンピース 100g
  • ラッキョウ漬け 8個
  • ご飯 800g
  • 卵 4個
  • カレー粉 大さじ2
  • テンメンジャン 大さじ1
  • 塩 小さじ2
  • 油 適量
  • ☆甘酢(A)
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 水 大さじ1

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は7〜8mm角に切る。
  2. 2ピーマンと赤ピーマンは5mm角に切り、ラッキョウはみじん切りにする。
  3. 3甘酢Aの酢、砂糖、水を合わせる。
  4. 42人分ずつ作る。鍋に油を熱し、溶きほぐした卵を入れて半熟に火を通し、ご飯を入れてほぐしながら炒め、取り出す。
  5. 5鍋に油を熱して豚肉を炒め、タマネギのみじん切り、ピーマン、赤ピーマンを炒め、弱火にしてカレー粉、テンメンジャンを加え、軽く炒める。
  6. 6(5)に卵チャーハンを戻し入れて強火で炒め、分量の塩で味を調え、(3)とラッキョウ、グリンピースを加えて器に盛る。

ポイント

  • 2人分ずつ作る。カレー粉とテンメンジャンは弱火で焦がさないように。甘酢は仕上げに鍋肌から入れる。