材料 (4人分)

  • あじ 4尾(600g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • 酒 大さじ1
  • わかめ(塩蔵) 20～30g
  • オクラ 8本
  • ▼たれ
  • 　おろししょうが 小さじ2
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　レモン汁 大さじ1

作り方

  1. 1あじはゼイゴをそいで頭を切り落とし、腹を切り開いて腹ワタをかき出し、特に腹の中をきれいに水洗いする。水気をふきとり、頭のほうから中骨の上に包丁を入れて尾まで切り、身を切り離す。同様にして反対側の身も切り離す(大名おろし)。腹骨をすきとり、身の中央の小骨を抜き、身を上にしてバットに並べ、塩をふって10分おく。
  2. 2わかめは塩を洗い流し、オクラはガクをぐるりとむく。
  3. 3鍋に湯を沸かし、わかめをさっとくぐらせて冷水にとり、そのまま5分ほどおいてもどす。あとの熱湯でオクラを色よくゆでて冷水にとり、水気をきって小口から薄切りにする。もどしたわかめは水気をきって2～3cm大に切る。
  4. 4(1)のあじの水気をふきとり、皮を上にして耐熱皿に並べ、酒をふってラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に3分～3分30秒かける。
  5. 5たれの材料を混ぜ合わせる。
  6. 6器にわかめを敷いてあじを盛り、オクラをのせ、たれをかける。