えびのタイ風春雨

春雨とえびを残り野菜といっしょに、エスニック風味のさっぱりソースでいただきます。

1えびは、流水に5分間ほどあてて解凍し、殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを取る。
2春雨は、12〜13cm長さに切る。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにして、塩少々をふって5分間おく。ジャンボピーマンはヘタと種を取ってせん切りに、たまねぎは薄切りにする。香菜は葉先を飾り用に残して、ザク切りにする。ボウルに【ドレッシング】の材料を合わせておく。
3鍋に湯を沸かす。沸騰したら春雨を入れ、透き通るまでゆでる。春雨が柔らかくなったらえびを加え、さらに1〜2分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。
4が熱いうちに、のボウルに加えてよく混ぜ(熱いうちに【ドレッシング】と混ぜると、味がよくからむ)、粗熱を取る。水けを軽く絞ったきゅうり、ジャンボピーマン、たまねぎ、香菜を加えてサックリと混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、飾り用に残しておいた香菜を添える。