材料 (4人分)

  • うど 1本(400g)
  • 長ねぎ 2本
  • かにの身 100g
  • ▼ホワイトソース
  • 　バター 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　牛乳 2カップ
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • バター 大さじ1
  • グリエールチーズ(おろす) 50g
  • 粉チーズ 大さじ1
  • パン粉 大さじ2

作り方

  1. 1うどは5cm長さに切り、皮を厚めにむいて厚めの短冊切りにする。長ねぎは5cm長さのぶつ切りにし、縦4等分に切る。
  2. 2かにの身は粗くほぐし、軟骨があればとり除く。
  3. 3フライパンを熱してホワイトソースのバターを溶かし、長ねぎ、うどの順に入れて弱めの中火でしんなりするまで炒める。
  4. 4(3)に小麦粉をふって全体になじむまで炒め、冷たい牛乳を一気に加え、かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。粗塩、こしょうで調味し、かにの身を加えて火を止める。
  5. 5グラタン皿にバター大さじ1の中から適量を薄くぬり、(4)を流し入れ、グリエールチーズ、粉チーズ、パン粉をふり、残ったバターをちぎって散らす。
  6. 6230℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで約15分焼く。

ポイント

  • うどは歯ごたえが残るように厚めにスライスします。
  • ホワイトソースをゆるめにするのが美味しさの秘訣!!
  • パン粉のカリっとしたアクセントも忘れずに。
  • うどの皮はムダなくきんぴらに使いましょう。