材料 (4人分)

  • いわし 6匹
  • 米なす 3コ
  • 赤ワインビネガー 適量
  • 【A】
  • アンチョビ 3枚
  • バジル 1/2ワ
  • 塩 少々
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
  • オリーブ 12コ
  • バジルの葉 7〜8枚
  • 塩
  • エクストラバージンオリーブ油

作り方

  1. 1いわしは頭と腹ワタを除いて、水で洗う。中骨と尾を取り除き、腹骨はすき取る。半身に切り分け残った小骨は骨抜きなどでていねいに取る。手で皮をはいでバットに並べ、塩適量をふって15〜20分間なじませる。赤ワインビネガーにサッと浸して洗い、バットに戻す。オリーブ油をヒタヒタになるまで注ぎしばらくおく。
  2. 2なすはヘタを取り、縦半分に切ってオリーブ油適量を含ませ、約200℃のオーブンで15〜20分間焼く。粗熱が取れたら中身をスプーンでくりぬき、【A】とともにミキサーにかけてピュレ状にする。
  3. 3を器に敷いて、そぎ切りにしたを並べる。オリーブ油適量をかけ、オリーブ、バジルを散らす。