材料 (4人分)

  • 中華生麺 4玉(400g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • グリーンリーフ 4枚
  • プチトマト 8個
  • 塩 適量
  • ゴマ油 適量
  • ラー油 適量
  • ☆ゴマダレ(A)
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酢 大さじ2
  • 長ネギ(粗みじん切り) 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 芝麻醤(ジーマージャン) 大さじ3
  • ゴマ油 小さじ2
  • 水 1/2カップ

作り方

  1. 1ゴマダレAの砂糖、しょうゆ、酢、長ネギの粗みじん切り、ショウガのみじん切り、芝麻醤、ゴマ油、水を合わせ、ラップをして冷蔵庫に入れ、よく冷やす。
  2. 2グリーンリーフを5〜6mm幅の細切りにし、プチトマトは4等分に切る。
  3. 3豚バラ肉は4〜5cm幅に切り、熱湯に差し水をして豚肉をゆで、水に落として粗熱を取り、水気を取る。
  4. 4豚肉と野菜を合わせ、塩、ゴマ油適量で調味する。
  5. 5たっぷりの湯で中華麺をゆで、水で洗ってぬめりを取り、氷水でよく冷やして水気を取る。
  6. 6器に麺を盛り、(4)をのせ、(1)のゴマダレをかけ、ラー油を添える。

ポイント

  • 豚肉は、差し水をして湯の温度を下げてからゆでる。麺はゆでた後、氷水でしめるのでしっかりゆでる。