エビ団子の煎り焼き

テーマ”フライパン一つで”

1むきエビは背ワタを取って塩、カタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、つぶして粗く刻む。
2赤ピーマンは粗みじんに切り、ニンニクは半分に切り、芽を取って叩きつぶし、枝豆はさやから取り出す。
3ボウルにエビと豚ひき肉を入れ、団子の下味Aの酒、塩、砂糖、コショウを入れて練り、水を加えてよく練り、カタクリ粉、赤ピーマン、枝豆、ショウガのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
4(3)を20等分し、手に油をつけて丸め、フライパンに油を熱して団子を並べ、ニンニクを入れて焼き色をつけ、裏返したら軽く押さえて焼く。
5合わせ調味料Bの酒、砂糖、しょうゆ、水、花椒粉、一味トウガラシ、ゴマ油、ショウガのみじん切りを合わせる。
6団子に火が通ったら、強火にして(5)を加えてからめ、万能ネギの小口切りを加えて器に盛る。