材料 (4人分)

  • シジミ 400g
  • シイタケ 4枚
  • モヤシ 150g
  • 青ネギ 4本
  • ショウガ 20g
  • 高菜漬け 60g
  • ビーフン 250g
  • 油 適量
  • ☆スープの味つけ(A)
  • 酒 大さじ1
  • 水 1.2リットル
  • ナンプラー 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1高菜漬けは5cm長さ、3〜4mm幅の細切りにし、シイタケは横半分に切って細切りにし、青ネギは斜め細切りにし、ショウガは細切りにする。
  2. 2鍋に油を熱し、青ネギの先とショウガの皮を炒めて香りを出し、シジミを加えてスープの味つけAの酒、水を加えて煮立て、シジミに火を通し、殻が開いたら煮汁を漉す。
  3. 3たっぷりの熱湯に油適量を加え、ビーフンをゆでる。
  4. 4鍋に油を熱し、ショウガ、高菜漬けを炒め、シイタケ、モヤシを加えて炒め、シジミの漉し汁、ナンプラー、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加えて味を調え、ゴマ油を加える。
  5. 5器にビーフンを入れ、(4)を注ぎ、青ネギとシジミを盛る。

ポイント

  • 殻が開いたら1〜2分ゆで、ゆで汁にうま味を。高菜の塩分で味つけを調節。シジミはビタミンB12が豊富。