材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 400g
  • セロリ 80g
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 香菜 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • カタクリ粉 大さじ4
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 梅肉 小さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • 酢 大さじ4
  • 梅酒 大さじ2
  • 水 大さじ4
  • カタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1鶏胸肉は皮を取り、繊維に沿って1cm幅の棒状に切り、鶏肉の下味Aの塩、コショウ、酒、ゴマ油、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2セロリは5mm幅の斜め切りにし、長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
  3. 3合わせ調味料Bの梅肉、砂糖、酢、梅酒、水、カタクリ粉を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱して鶏肉を炒め、ショウガを入れて香りを出し、セロリを加えてさらに炒める。
  5. 5(4)に(3)を少しずつ加えてアルコール分をとばしながらからめ、長ネギを加えて炒め、器に盛り、香菜を飾る。

ポイント

  • 鶏肉は繊維に沿って細切りして仕上げると、パサつかない。合わせ調味料は少しずつ加えてからめる。