材料 (4人分)

  • モンゴウイカ(胴) 2枚(400g)
  • 長ネギ 1/2本
  • 揚げ油 適量
  • ☆イカの下味(A)
  • 塩 小さじ1/4
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ8
  • ☆甘酢(B)
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • 砂糖 大さじ5
  • 酢 大さじ3
  • 水 大さじ2
  • カタクリ粉 小さじ1
  • 新ショウガ(細切り) 20g
  • レモン 1個

作り方

  1. 1モンゴウイカは格子状に切り込みを入れ、6〜7cm長さ、2cm幅の棒状に切り、イカの下味Aの塩、コショウ、酒、溶き卵を入れて混ぜ、カタクリ粉を加える。
  2. 2甘酢Bのレモンは皮をむいて果肉を取り出して、新ショウガの細切り、塩、しょうゆ、砂糖、酢、水と合わせ、カタクリ粉を加える。
  3. 3170度の揚げ油で(1)を揚げる。
  4. 4鍋に(2)を入れて煮立て、とろみがついてきたら、イカの天ぷらを加えてからめ、斜め細切りした長ネギを加え、器に盛る。

ポイント

  • イカは切り込みを入れ、しっかり衣をつけて揚げる。イカの天ぷらは、甘酢にとろみがついてからからめる。