材料 (4人分)

  • えび(無頭) 300g
  • 　(しょうが汁、酒各小さじ1　塩少々)
  • ▼衣
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • 　ワンタンの皮 1袋(30枚)
  • ▼ケチャップソース
  • 　油 大さじ1/2
  • 　おろし玉ねぎ 小さじ1
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　トマトケチャップ 大さじ4
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　塩 少々
  • 　水 大さじ3

作り方

  1. 1えびは尾とともに殻をむき、背ワタを除き、腹側に2～3か所切り目を入れて丸まるのを防ぐ。
  2. 2ワンタンの皮は包丁で幅を半分に切り、ごく細いせん切りにしてほぐす。
  3. 3ケチャップソースを作る。小鍋に油、おろし玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらトマトケチャップ、オイスターソース、塩、水を加えて1～2分煮る。
  4. 4(1)のえびにしょうが汁、酒、塩をふって手でもみ込み、溶き卵、片栗粉を加えて混ぜ、(2)のワンタンの皮をまんべんなくつける。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れて1～2分、こんがりと色づいてカリッとなるまで揚げる。ケチャップソースを添える。

ポイント

  • ワンタンの皮はごくごく細く刻むこと(えび全量にからむように)。
  • 揚げるときは、衣の皮をギュっと握ってから油に加えます。
  • 辛みのないチリソースがよく合います。