材料 (4人分)

  • フキ 300g
  • 厚揚げ 2丁
  • 鶏ひき肉 150g
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ1
  • ショウガ汁 大さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 酒 大さじ5
  • みりん 大さじ3 1/3
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3 1/3

作り方

  1. 1フキは鍋に入る長さに切り、水少量と塩をふって板ずりし、熱湯で落とし蓋をしてゆでる。
  2. 2厚揚げは熱湯に入れて油抜きし、ザルにとって縦半分に切り、1cm幅に切る。
  3. 3ゆでたフキを氷水に落とし、両端から筋を引き、割り箸程度の太さ、4cm長さに切る。
  4. 4鍋に油を熱して鶏ひき肉を炒め、フキ、厚揚げを炒め、煮汁Aの酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて約2分煮る。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ショウガ汁を加え、器に盛る。

ポイント

  • フキは塩で板ずりし、アクを出す。筋は両端から引いて取る。煮汁にとろみをつけて表面に味をからめる。