材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚
  • トマト 1個
  • 青ジソ 5枚
  • ミョウガ 2個
  • サニーレタス 1/2個
  • トレヴィス 1/2個
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • マスタード 大さじ2
  • ヴァージンオイル 3/5カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1塩を加えた熱湯に鶏胸肉を入れ、かすかに沸騰している状態で約10分火を通す。
  2. 2トマトと青ジソ、ミョウガは、7〜8mm角に切り、サニーレタスとトレヴィスは、一口大にちぎり、水にさらして水気をきる。
  3. 3ボウルに鶏胸肉とひたひたになるくらいのゆで汁を入れ、氷水を当てて冷ます。
  4. 4ボウルに白ワイン酢、マスタード、塩、コショウを混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ、トマト、青ジソ、ミョウガを入れる。
  5. 5サニーレタスとトレヴィスを(4)の一部で和え、器に盛る。
  6. 6(3)の鶏胸肉の皮を取り除き、水気を取って薄切りにし、残りのドレッシングをかけ、(5)に盛る。

ポイント

  • 鶏肉をゆでるときは沸騰させすぎないように。鶏肉はゆで汁に漬けたまま冷ますと、しっとりやわらかに。