材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 4本
  • シイタケ 4枚
  • ゆでタケノコ 1本
  • キヌサヤ 8枚
  • 長ネギ 2本
  • ショウガ(薄切り) 15g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • 水 4カップ
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1鶏骨つきもも肉は関節で切り分け、骨に沿ってさらに半分に切り、塩、コショウ、カタクリ粉適量で下味をつける。
  2. 2シイタケは半分に切り、ゆでタケノコは12等分のクシ形に切る。長ネギは6cm長さに切り、キヌサヤは塩ゆでする。
  3. 3鍋に油を熱し、鶏肉を皮目から入れて全体に焼き色をつけ、シイタケとタケノコを加え、軽く炒めて取り出す。
  4. 4油適量を足し、長ネギを炒めて焼き色をつけ、ショウガの薄切りを加えて炒め、(3)を戻し入れ、煮込み調味料Aのしょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、酒、水、砂糖、コショウを加え、中火強で20分煮る。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、キヌサヤとゴマ油を加え、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は煮込む前に焼き色を全体につける。しょうゆとオイスターソースを先に入れて炒め、香りを出す。