材料 (4人分)

  • 鯛 (100gのもの)4切れ
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 新玉ねぎ (大)1個
  • かぶ 3個(400g)
  • グリーンアスパラガス 1束
  • グリンピース (正味)1/2カップ
  • 　湯 1+1/2カップ
  • 　スープの素 1/2個
  • 酒 大さじ3
  • 生クリーム 200ml
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1鯛は塩、こしょうをふって下味をつけておく。
  2. 2新玉ねぎは8等分のくし形に切る。かぶはきれいに洗い、皮つきのまま縦4つ割りにする。アスパラは固い部分を切り落とし、下のほうの皮をむき、斜め一口大に切る。
  3. 3分量の湯にスープの素を溶かしておく。
  4. 4(1)の鯛の水気をふいて小麦粉をまぶし、フライパンに油大さじ3を熱して並べ入れ、中火で両面をカリッと焼いてとり出す。
  5. 5(4)のフライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、グリンピース、玉ねぎ、かぶ、アスパラの順に加えながら手早く炒め合わせ、(3)のスープを加えて2～3分煮る。
  6. 6(5)に(4)の鯛を入れ、酒を加えて2～3分煮、生クリームを加えて少し煮つめ、とろりとしたら塩、こしょうで調味する。

ポイント

  • 鯛は塩、こしょうをして下味をつけ、余分な水分を引き出します。
  • 小麦粉をまぶす前に必ず、水気を拭くこと。
  • 焼きすぎるとパサパサになるので、表面をカリっと焼いて取り出しておきます。
  • 野菜の火の通しすぎには注意、2～3分で十分火が通ります。