材料 (4人分)

  • モンゴウイカ(胴) 2枚
  • モヤシ 150g
  • 赤ピーマン 1/2個
  • インゲン 50g
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせダレ(A)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 黒酢 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 花椒粉 適量
  • ラー油 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1イカは格子状に切り込みを入れ、7〜8mm幅、6〜7cm長さに切る。
  2. 2赤ピーマンは3mm幅に切り、インゲンは斜め3等分に切り、青ネギは斜め細切りにする。
  3. 3合わせダレAのしょうゆ、砂糖、黒酢、酢、花椒粉、ラー油、ゴマ油を合わせる。
  4. 4熱湯に塩を加え、モヤシ、インゲン、赤ピーマンの順に入れてゆで、ザルに上げて水気を取り、塩、コショウをし、(3)の合わせダレ小さじ2で調味し、器に盛る。
  5. 5鍋に油を熱してイカを炒め、塩、コショウをし、ショウガ、青ネギを加えて(4)の器に盛る。残りのタレを添え、食べる直前にかける。

ポイント

  • ゆでた野菜はザルで水気を取り、下味をつけ、イカに火が通ればショウガと青ネギを入れ、炒めすぎない。