えびと蒸し帆立のクリームソース

素材に火を通しすぎないことがポイント

1えびは殻をむいて背ワタをとり、酒、塩、こしょうをふる。
2玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ブロッコリーは小さめの小房に分ける。
3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを弱火で炒めて香りを出す。(1)のえび、蒸し帆立を加えて中火でさっと炒め、白ワインをふりかけてさっと火を通してとり出す。
4(3)のフライパンに分量のオリーブ油とバターを入れて熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、小麦粉をふってさらに炒める。牛乳、砕いたスープの素を加え、混ぜながら少しとろみがつくまで煮、ブロッコリーを加えて2～3分煮る。
5(4)に粉チーズを加えて混ぜ、(3)のえびと蒸し帆立を戻し、味をみて塩、こしょうでととのえる。