材料 (4人分)

  • カニの身(缶詰) 150g
  • タマネギ(みじん切り) 100g
  • ニンジン(みじん切り) 50g
  • セロリ(みじん切り) 30g
  • マッシュルーム(粗みじん切り) 50g
  • 白ワイン 2/5カップ
  • ホワイトソース(缶詰) 500g
  • トマトソース 適量
  • 水菜(サラダ用) 適量
  • 小麦粉 適量
  • 溶き卵 適量
  • パン粉 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バター 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1カニの身はほぐす。
  2. 2鍋にバターを熱し、タマネギ、ニンジン、セロリのみじん切りをしんなりするまで炒め、マッシュルームの粗みじん切りを加えて炒める。カニの身を加え、白ワインを加えて軽く煮つめ、ホワイトソースを加え、塩、コショウで味を調える。
  3. 3油を塗ったバットに(2)を移し、氷水に当てて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして12等分にし、俵形にまとめる。
  4. 4(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、さらに溶き卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で色よく揚げる。
  5. 5器に盛り、温めたトマトソースかけ、水菜を添える。

ポイント

  • 野菜を炒めて水分をとばし、白ワインを加えたらよく煮つめる。衣は2度づけすることで中身の破裂を防ぐ。