作り方

1. 1【すし飯】をつくる。米は洗ってざるに上げ、水けをきる。
2. 2を炊飯器の内釜に入れて分量の水を加える。30分間以上おいて浸水させてから炊く。
3. 3炊き上がったら、ご飯を盤台またはバットに移す。よく混ぜ合わせた【合わせ酢】をしゃもじで受けながら全体に回しかけ、手早く混ぜる。むらなく混ざったら、【すし飯】を広げてうちわであおぎ、粗熱を取る。
4. 4しめさばは皮に数か所、斜めに切り目を入れる。魚焼きグリルを温め、しめさばの皮を上にして並べる。表面だけに焼き色がつくまで強火で2分間ほど焼き、紙タオルにはさんで余分な脂を取って、そのまま粗熱を取る。
5. 5しょうがは皮をむいて細めのせん切りにし、針しょうがをつくる。
6. 6の【すし飯】を4等分にし、丸く握る。
7. 7巻きすにラップを敷き、の皮を下にして置く。針しょうがを中央に散らし、を2つのせる。ラップで包んで左右を内側に折り、上から両手で体重をかけて押す。
8. 8さばが上になるように返し、巻きすをかぶせ、形を整えながら両手で体重をかけてしっかりと押す。巻きすごと向きを変え、同様に押す。残りも同様にして、もう1本つくる。
9. 9巻きすとラップをはずし、包丁をぬれぶきんでふきながら、2cm幅に切る。あれば、甘酢しょうがを添えて盛る。