ちらし寿司

テーマ”大皿メニュー”

1すし酢Bの酢、砂糖、塩を合わせる。昆布を入れて炊いたご飯を飯切りに移し、すし酢を加えて切るように混ぜる。
2エビは塩ゆでして殻をむき、フードプロセッサーにかけてフライパンに移し、エビそぼろAの酒、砂糖、塩、みりん、薄口しょうゆを合わせて火にかけ、箸で混ぜながらパラパラになるまで煎って取り出す。
3イカの皮をむき、表面に細かく格子状の切り込みを入れ、適当な大きさに切って鍋に入れ、酒塩Cの水、酒、塩を加えて火にかけ、火が通ればザルに上げて冷ます。
4シイタケと昆布の佃煮は細切りにし、焼きアナゴは3cm幅に切り、キヌサヤは塩ゆでする。
5(1)のすし飯にシイタケと昆布の佃煮を混ぜて器に盛り、薄焼き卵を散らしてエビそぼろをふり、イカ、イクラのしょうゆ漬け、焼きアナゴ、キヌサヤを盛り、木の芽を散らす。