材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱(刺身用) 12個
  • タマネギ 2個
  • ワカメ(乾) 5g
  • アサツキ 1/2束
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆レモンミソ(A)
  • レモン汁 1/4カップ
  • 煮きり酒 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 白ミソ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 油 1/4カップ
  • レモンの皮 1個分

作り方

  1. 1ホタテ貝柱に塩を薄くふる。
  2. 2レモンは皮をむき、白いところをそぎ取って細切りにし、果汁を絞って分量を量っておく。
  3. 3ワカメは水で戻して3cm幅に切り、塩を加えた熱湯でサッとゆで、水に落として水気をとる。
  4. 4タマネギは半月の薄切りにして水にさらし、アサツキは3cm長さに切る。
  5. 5ボウルにレモンミソAのレモン汁、煮きり酒、薄口しょうゆ、白ミソ、砂糖、油を合わせ、レモンの皮を加えて混ぜる。
  6. 6(1)にカタクリ粉を薄くまぶし、油少量を熱したフライパンで両面に焼き色をつけ、横半分に切り、(5)に10分漬ける。
  7. 7ホタテ貝を器に並べ、タマネギ、ワカメ、アサツキを散らす。

ポイント

  • 戻したワカメは塩ゆでしてやわらかくし、ホタテ貝は表面にカタクリ粉をまぶして焼き、うま味を閉じ込める。