作り方

1. 1ボウルに【粉類】を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、菜ばし1本で混ぜる。
2. 2まとまってきたら、ボウルの内側についた生地もさらって、ひとまとめにする。
3. 3打ち粉をふったこね台にをのせ、手のひらの手首に近い部分を使ってこねる。耳たぶくらいの堅さになるまで、約15分間が目安。
4. 4ボウルに戻してラップをかけ、30分〜1時間、室温におく。表面がツルンとしてつやが出ればOK。
5. 5ねかせた生地をこね台に取り出して打ち粉をふり、少しこねる。真ん中に穴をあけ、直径20cmほどのリング状にのばしていく(太さが均一になる)。
6. 62か所をちぎって2本にし、手で大体の太さをそろえて、打ち粉をふった台の上で転がし、1本の長さを約30cmにする。
7. 7端から約2cm幅に切り、親指のつけ根で押さえてつぶす。
8. 8めん棒で直径10cmほどの円形にのばす。利き手と反対側の手で生地の中ほどを持ち、利き手でめん棒を転がして、皮の縁1/3ほどをのばすようにする。生地を回転させながらこれを繰り返し、のばしていく。
9. 9完成。中央部分は、あんの重みでのびるため、厚いまま残しておく。